पाकयात्रा: चिनियाँ खानाका १५ प्रतिष्ठित परिकार

चिनियाँ खाना आफ्नो दीर्घ इतिहास, क्षेत्रीय विविधता र सूक्ष्म पकाउने कलाका लागि विश्वभर प्रसिद्ध छ। दरबारी भोजदेखि साधारण सडक खानासम्म, प्रत्येक परिकारले रङ, सुगन्ध, स्वाद र सांकेतिक अर्थमार्फत आफ्नै कथा सुनाउँछ। चीनको विशाल भूभागमा आठ प्रमुख पाक परम्पराहरू विकसित भएका छन्, जसका आफ्नै पहिचानयुक्त परिकार छन्। यहाँ चिनियाँ खानाको आत्मा झल्काउने सबैभन्दा मन पराइने पन्ध्र परिकार प्रस्तुत गरिएको छ।

1. पेकिङ रोस्टेड बतख

बेइजिङबाट उत्पन्न भएको विश्वप्रसिद्ध परिकार पेकिङ बतख यसको कुरकुरा सुनौलो छाला र कोमल मासुका लागि चिनिन्छ। पातला प्यानकेक, मिठो बिन सस र हरियो प्याज तथा काक्रोका साना टुक्रासहित परोसिने यो परिकार चिनियाँ पाकसंस्कृतिको प्रतीक हो। मध्ययुगीन दरबारी भोजनका रूपमा सुरु भएको यसले पछि कूटनीतिक भोजमा “राष्ट्रिय परिकार” को रूपमा प्रतिष्ठा पायो।

2. कुंग पाओ चिकेन

सिचुआन क्षेत्रको यो क्लासिक परिकार सुक्खा खुर्सानी, भुटेको बदाम र तरकारीसँग हल्का मिठो र मसालेदार ससमा छिटो भुटिएको कुखुराको मासुबाट बनाइन्छ। यसको तीव्र स्वाद र सन्तुलित बनावटले यसलाई चीनभित्र र बाहिर दुवै स्थानमा लोकप्रिय बनाएको छ।

3. स्वीट एन्ड सावर पोर्क

चम्किलो रातो–सुन्तला रङले चिनिने यो परिकार अमिलो र मिठो स्वादको सन्तुलन हो। गहिरो तेलमा तारेको सुँगुरको मासु सिरका, चिनी र केचपबाट बनेको चम्किलो ससमा मिसाइन्छ। आजकल कुखुरा, गाईको मासु वा माछासँग पनि यसको विभिन्न रूप पाइन्छ।

4. हट पोट

हट पोट केवल खाना होइन, सामूहिक भोजनको अनुभव हो। टेबलको बीचमा राखिएको उम्लिरहेको झोलमा पातलो मासु, समुद्री खाना, तरकारी र नुडल्स आफैं पकाएर खाने चलन छ। सिचुआन र छोंगछिङमा विशेष रूपमा लोकप्रिय यसको मसालेदार झोलले सामाजिक भोजलाई अझ रमाइलो बनाउँछ।

5. डिम सम

क्यान्टोनिज पाकशैलीको आधार डिम सम साना–साना परिकारहरूको संग्रह हो, जुन चियासँग सँगै खाइन्छ। यसमा डम्प्लिङ, बन, रोल र पेस्ट्री समावेश हुन्छन्, जसमा मासु, समुद्री खाना वा तरकारी भरिएको हुन्छ। “यम चा” अर्थात् चियासँग डिम सम खाने चलन दक्षिणी चीनमा प्रिय सामाजिक संस्कार हो।

6. डम्प्लिङ (जियाओजी)

विशेषगरी उत्तरी चीनमा लोकप्रिय, डम्प्लिङ पातलो पिठोको खोलभित्र मासु वा तरकारीको भराइ राखेर बनाइन्छ। यसलाई उमालेर, बाफमा पकाएर वा प्यानमा तारेर खान सकिन्छ। चन्द्र नयाँ वर्षमा चाँदीका इन्गट जस्तै देखिने भएकाले यसले धन र समृद्धिको प्रतीक बोकेको हुन्छ।

7. मा पो टोफु

सिचुआन खानाको पहिचान मानिने यो परिकार नरम टोफुलाई किण्वित बिन पेस्ट र कुटेको मासुबाट बनेको मसालेदार तेलिलो ससमा पकाइन्छ। यसको नाम “दाग परेको हजुरआमाको टोफु” भन्ने अर्थ राख्छ, जुन चेंग्दुकी एक वृद्ध महिलासँग जोडिएको कथा बाट आएको हो।

8. चार सिउ

क्यान्टोनिज शैलीको बार्बेक्यु सुँगुरको मासु मह, होइसिन सस र मसालामा मेरिनेट गरेर भुटिन्छ। क्यारामेलाइज्ड सतह र हल्का रातो चमक भएको यो मासु चामल, नुडल्स वा बाफमा पकाइने बनको भराइका रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

9. चाउ मीन

“भुटिएको नुडल्स” भन्ने अर्थ राख्ने चाउ मीन गहुँको नुडल्स, मासु र प्याज वा सेलेरी जस्ता तरकारीसँग बनाइन्छ। नुडल्स पहिले उमालेर त्यसपछि छिटो भुट्दा नरम र अलिकति चपाउने बनावट प्राप्त हुन्छ।

10. फ्राइड राइस

बाँकी रहेको भात प्रयोग गर्ने उत्कृष्ट तरिका फ्राइड राइस हो। पकाएको भातलाई अण्डा, तरकारी र कहिलेकाहीँ मासु वा समुद्री खानासँग भुटिन्छ। याङ्झोउ फ्राइड राइस, जसमा झिँगे, अण्डा र चार सिउ प्रयोग गरिन्छ, सबैभन्दा चर्चित प्रकारमध्ये एक हो।

11. ट्वाइस–कुक्ड पोर्क

सिचुआनको विशेषता मानिने यस परिकारमा सुँगुरको पेटको मासु पहिले उमालिन्छ र त्यसपछि तरकारी र मसालेदार बिन पेस्ट ससमा पुनः भुटिन्छ। दोहोरो पकाउने प्रक्रियाले मासुलाई कोमल र गहिरो स्वादयुक्त बनाउँछ।

12. सिचुआन ब्वाइल्ड पोर्क (शुइझु रोउपियान)

नामले साधारण देखिए पनि यो परिकार अत्यन्तै मसालेदार हुन्छ। पातलो मासु तातो तेलिलो झोलमा खुर्सानी र सिचुआन मरिचसँग पकाइन्छ, जसले मुख सुन्निने खालको मसालेदार अनुभूति दिन्छ।

13. सियाओलुङबाओ (सूप डम्प्लिङ)

जियाङनान क्षेत्रबाट उत्पन्न, यी नाजुक बाफमा पकाइने डम्प्लिङ पातलो खोलभित्र तातो झोल समेटिएको हुन्छ। पहिले सानो प्वाल पारेर झोल सिप गरेर मात्र खाने चलन छ। प्रायः बाँसको टोकरीमा बाफमा पकाइन्छ।

14. झाजियाङमियन (भुटेको सससहित नुडल्स)

उत्तरी चीनको लोकप्रिय नुडल्स परिकार, यसमा बाक्लो गहुँको नुडल्समाथि किण्वित सोयाबिन पेस्ट र कुटेको मासुबाट बनेको नुनिलो–मिठो सस हालिन्छ। काक्रो र बिन स्प्राउट्सले ताजापन थप्छन्।

15. वोन्टन सुप

वोन्टन पातलो खोलभित्र मासु वा झिँगेको भराइ राखेर बनाइने डम्प्लिङ हो। प्रायः हल्का र सफा झोलमा तैरिरहेको अवस्थामा परोसिन्छ। यसको आकार धन र सौभाग्यको प्रतीक मानिन्छ।

सारांश

यी पन्ध्र परिकारले चिनियाँ खानाको विशाल गहिराइ र विविधताको केवल झलक मात्र दिन्छन्। पेकिङ बतखको दरबारी भव्यतादेखि वोन्टन सुपको सान्त्वनादायी सरलतासम्म, प्रत्येक परिकारले आफ्नो क्षेत्रको इतिहास, भूगोल र पाककौशल प्रतिबिम्बित गर्छ। यी स्वादहरू अन्वेषण गर्नु भनेको चिनियाँ संस्कृतिको मुटुसम्म पुग्ने स्वादिष्ट यात्रा हो।